Schenkel kopen

Wil je een (h)eerlijke schenkel bestellen? Voeg dan de gewenste hoeveelheid toe aan het winkelwagentje. Je kunt na het afrekenen er voor kiezen om het vlees te laten bezorgen of het rechtstreeks af te halen bij de boer.

Ossobuco van schenkel

Het merg is in rauwe toestand stevig en bleekroze van kleur. Maar is het merg eenmaal gaar dan is het zacht en beige. De sterke rundersmaak die de schenkels afgeven komt met name van het bot en het merg. Zoals vissen die op de graat gebakken worden meer smaak hebben, geldt dat voor vlees ook. Italianen zijn helemaal verzot op runder- en kalfsschenkel. In Noord-Italië maken ze er hun fameuze ossobuco van. Ossobuco betekent letterlijk vertaald uit het Italiaans: hol been. Het is een smakelijke stoofschotel die zeker niet moeilijk te maken is. Probeer het eens.

Schenkel ontdooien

Onze schenkel wordt bevroren bij je thuis geleverd. Om de schenkel te ontdooien kun je het in de koelkast leggen, maar om het vlees snel te ontdooien laat je het in de vacuüm verpakking in koud water liggen. Je schenkel is dan zo ontdooid. Ververs het water wel elk half uur. Gebruik je de schenkel voor de soep? Dan kan de bevroren schenkel zo de pan in.

Schenkel bereiden

Schenkel wordt veelal gebruikt voor soep. Doe de schenkel, soepgroenten, kruiden en water naar smaak in een pan. Breng het geheel net aan de kook, zet het dan lager en laat de soep trekken. Pas op dat de soep niet nog een keer aan de kook komt. Na een paar uur trekken is de soep klaar. Grootmoeders tip: verwijder de schil van een uit en laat de uit meegaren in de soep. Dit houdt de soep helder. Haal de ui uit de pan zodra de soep klaar is om geserveerd te worden. Schenkel kan ook uitstekend als stoofvlees gebruikt worden. In Italie noemen ze dit ossobuco (zoek het op en probeer het eens!). Maar ook in stoofpotjes kan schenkel prima gebruikt worden.